Recette de Cheesecake Mangue Framboise

ETAPE 1 :

• Réduisez les biscuits Speculos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu. tapissez le fond d’un moule à charnière (ou un cercle pâtissier de 18 à 20cm) préalablement chemisé de papier sulfurisé.
• Tassez fermement à l’aide du fond d’un verre pour obtenir une base bien plane et compacte. placez au congélateur ou au frigo le temps de préparer la suite.

ETAPE 2 :

• Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
• Dans un grand saladier, fouettez le cream cheese avec le sucre glace et les trois quart de vos zestes de citron en granulés.
• Essorez la gélatine et faite-la fondre dans de cuillères à soupe de crème liquide chaude, puis incorporez-la au cream cheese.
• Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange.

ETAPE 3 :

• Versez la moitié de l’appareil à cheesecake sur la base en Speculos.
• Mettez la moitié des framboises et quelques morceaux de mangue encore surgelés.
• Recouvrez  avec avec le reste de crème, lissez la surface à la spatule et placez au réfrigérateur pour minimum 4h pour que le gâteau se tienne parfaitement au démoulage.

ETAPE 4 :

• Mixez finement le reste des morceaux de mangue pour obtenir un coulis épais et bien lisse.
• Une fois le cheesecake bien figé, nappez délicatement toute la surface supérieure avec ce coulis de mangue.

ETAPE 5 :

• Démoulez délicatement le gâteau.
• Sur le dessus, dressez le reste des framboises.
• Saupoudrez l’ensemble avec le reste des granulés de zeste de citron.