Recette | Dos de cabillaud, sauce citronnée & fagots de haricots verts

Faites cuire les fagots de haricots verts encore surgelés à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres tout en restant légèrement fermes.

Pendant ce temps, séchez les dos de cabillaud et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis faites cuire le poisson environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit juste nacrée. Réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote en cube pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème liquide, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron et un peu de zeste ou les zestes de citrons verts Patrigel. Laissez réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement.

Versez un peu de sauce citronnée dans chaque assiette, déposez le dos de cabillaud et accompagnez de deux fagots de haricots verts. Terminez par quelques brins de ciboulette, un peu de zeste de citron et un tour de moulin à poivre.

L’astuce gourmande : pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une petite noix de beurre hors du feu et mélangez délicatement avant de servir.