Tarte fine croustillante aux girolles, brunoise de légumes Patrigel et éclats de parmesan

1. Cuire les girolles Patrigel à feu vif pour les faire légèrement colorer, puis réserver.
2. Dans la même poêle, faire revenir la brunoise de légumes et les échalotes Patrigel dans un peu d’huile d’olive, assaisonner.
3. Découper des disques de pâte feuilletée, les piquer à la fourchette et les cuire à blanc 10 min à 190 °C.
4. Dresser : déposer un lit de légumes sur la pâte, répartir les girolles dessus, ajouter un trait de crème et quelques copeaux de parmesan.
5. Remettre 5 min au four pour lier les saveurs et dorer légèrement.
6. À la sortie, ajouter quelques herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.

Variante traiteur

• En mini-format (7 cm), cette tarte fine devient un amuse-bouche premium pour buffet ou cocktail.
• Tu peux remplacer les girolles par les pleurotes “babies” Patrigel pour un rendu plus charnu et visuel.