Recette Velouté de cèpes et de châtaignes surgelés

Préparation

[Recette velouté de cèpes et châtaignes]

Passer les cèpes coupés surgelés sous un filet d’eau froide, les verser dans une casserole faites-les revenir 2 à 3 min dans un mélange d’huile d’olive, d’échalote et d’ail. Ajouter la moitié des châtaignes, laisser revenir le tout 5 minutes puis ajouter le lait et le bouillon de volaille. Laisser cuire 25 minutes à feu moyen.

Mixer puis ajouter la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Dans une petite poêle, faire revenir les châtaignes surgelées restantes dans une cuillère à soupe d’huile de noisettes pendant environ 3 minutes pour les colorer.

Griller les tranches de pain.

Dans une assiette creuse, verser le velouté de cèpes et châtaignes sur le pain grillé, ajouter les châtaignes rôties et des pignons de pain.